Легкая, вкусная, ароматная и очень простая в приготовлении закуска, это салат из огурцов. Подойдет в качестве дополнения практически к любым блюдам.
Подать такое угощение можно в любое время к варенной, жареной или тушеной картошечке, к гречневой или рисовой каше, в качестве полноценной закуски к горячительным напиткам и т.д.
Поделюсь своими любимыми рецептами салатов на зиму из свежих огурцов и раскрою несколько секретов по их приготовлению. Начнем!
Салат из огурцов без стерилизации
Такой способ приготовления не требует стерилизации, а благодаря ему получается очень хрустящий и ароматный салатик из огурчиков.
Список необходимых продуктов:
- Огурчики с грядки или покупные (размер средний) – 2 кг.
- Лук репчатый белый – 350-400 гр.
- Уксус (9%, столовый без дополнительных ароматизаторов) – 40 мл.
- Сахар – 2 ложки столовые.
- Соль – ложка.
- Горошек черный перец – 8-10 горошин.
- По желанию пучок укропа свежего или немного петрушки.
Как готовится салат из огурцов на зиму, рецепт по шагам
1. Огурчики помыть, на 2-3 часа замочить их в ледяной воде, срезав при этом с обеих сторон овощей кончики. Подобная процедура позволит придать огурцам особую жесткость и хруст в дальнейшем.
2. Спустя указанное время всю воду с овощей слить, нарезать каждый огурец не слишком тонкими шайбами, толщина шайбы должна быть примерно 3-4 мм.
Если вы взяли слишком крупные толстые старые огурчики, рекомендую резать их не кружками, а четвертинами или половинками кружков.
3. Лук почистить, нашинковать полукольцами или кольцами, если луковички не слишком крупные, добавить к огурчикам, перемешать все руками, которые предварительно обязательно важно помыть.
4. Укроп измельчить, всыпать в кастрюлю к остальным продуктам, туда же добавить соль и, перемешав ингредиенты, оставить их в комнате, прикрыв марлей, на один час.
5. Открыть емкость, всыпать сахар и перец, влить уксус, аккуратно ложкой все перемешать, поставить на огонь и закипятить.
6. После закипания варить салатик 3-5 минут, постоянно помешивая. Время варки регулируйте сами. Если вы желаете получить более хрустящие овощи, то варите меньше, если более мягкие, варить их следует не менее пяти минут с момента закипания.
7. Салат готов, разложите его горячим по заранее приготовленным стерильным баночкам до самого верха горлышка, залейте все это оставшимся в кастрюле соком, накройте крышками, они, кстати, так же, как и банки, должны быть стерильными (рекомендую просто прокипятить 2-3 минутки) и закатайте.
8. Переверните емкости с продуктами крышками вниз, укутайте их одеялом, оставьте на ночь или до полного остывания.
Для снятия первой пробы советую несколько ложек салатика отложить с кастрюли на тарелочку, дать остыть в комнате, поставить на час в холодильник и можно попробовать.
Грузинский огуречный салат с помидорами и перцем на зиму
Салат, который никого не оставит равнодушным. Особенно он привлекает мужскую половину, однако и женщины от него никогда не отказываются, настолько блюдо получается ароматным и аппетитным.
Следует взять:
- 3 килограмма любых огурцов (можно использовать даже старые и крупные овощи).
- 2 килограмма томатов (лучше всего выбрать мясистый сорт и взять вызревшие плоды).
- Килограмм болгарского перца (берите красный).
- 3 ложки соли.
- 4 ложки сахара.
- Головка чеснока, можно немного больше, как нравится.
- 170-180 мл. масла растительного любого, но без запаха.
- По 1 чайной ложке на пол литровую банку салата уксуса.
- Перец-горошек – 18 горошин.
Процесс приготовления:
Все овощи помыть, томаты и слишком крупные с толстой кожей огурцы очистить от кожицы (молодые огурчики чистить не нужно). Из перца убрать семена и перегородки, чеснок разделить на дольки и измельчить (можно протереть на терке).
Огурчики порезать полукольцами, помидорчики – дольками.
Перец нарезать кубиками или тонкими полосками.
Поместить томаты и перец в кастрюлю, засыпать продукты сахаром и солью, добавить горошком черный перчик. Перемешать и поставить на средний огонь на полчаса.
В емкость с кипящими ингредиентами отправить измельченный чеснок, огурчики и масло. Размешать, варить не более 5 минут, достаточно 3-4 минутки.
Простерилизовать емкости и крышки, разлить по ним прямо с пылу с жару салатик. Добавить в каждую емкость по ложечке уксуса. Напомню, ложка на пол литровую банку, а поэтому, если используются емкости литровые, то этого ингредиенты добавлять нужно уже не по одной, а по 2 ложечки на одну банку.
Накрыть грузинский салат из огурцов крышками, поместить банки в кипящую воду так, чтобы они были погружены в воду на треть, кипятить 20 минут, затем достать, закатать, дать продукту остыть и можно пробовать либо убирать в погреб/кладовку на хранение.
Рецепт салата с огурцами по-корейски
Берем для приготовления:
- Огурцов свежих 2 кг. (берите самые мелкие плоды).
- Морковки 0,5 кг.
- Чеснока молотого столовую ложку или 3 зубка свежего, измельченного.
- Соли 2 ложки.
- Сахара 1⁄2 часть стакана.
- Масла подсолнечного рафинированного 1⁄2 часть стакана.
- Уксуса (6%) так же 1⁄2 часть стакана.
- На собственный вкус перчик черный молотый, я обычно кладу чайную ложку на указанную порцию продуктов.
Как консервировать на зиму корейский салатик с огурцами
Огурчики промыть, срезать все кончики, нарезать овощи вдоль на 4 равные части и отправляем в кастрюлю. Если овощи длинные, то свои полоски следует разрезать еще пополам поперек.
Морковь почистить, помыть, натереть по-корейски, то есть тонкой соломкой. Если такой терки дома нет, можете порезать плоды соломкой, но старайтесь резать как можно тоньше. Как вариант просто можно потереть овощи на обычной классической крупной терке.
Складываем морковку к огурцам, всыпаем соль, черный перец, чеснок, сахар, заливаем все уксусом и маслом, перемешиваем, оставляем мариноваться на 4-5 часов. При этом рекомендую емкость прикрыть газеткой или марлей. В холодильник для маринования продукты убирать не нужно, они должны пустить сок при комнатной температуре.
Простерилизовать банки для салата, разложить продукты в них.
Залить соком, который пустили овощи, прикрыть чистыми, стерильными крышечками, отправить в кастрюлю с водой (вода должна быть не выше начала горлышка емкости, дабы при кипении она не попала внутрь).
Поставить содержимое кастрюли на огонь, довести до кипения при среднем огне и стерилизовать заготовки на зиму 20 минут.
Емкости вынуть, закатать, перевернуть, оставить остывать в комнате. Все готово!
Накрывать банки в данном случае не следует, так салатик будет после остывания более хрустящим.
Заготавливаем на зиму нежный и оригинальный салат из огурцов с кунжутом в соевом соусе
Необходимо взять:
- Огурцы – 1,5 кг.
- Соль – 1,5 ст. лож.
- Кунжут – 40 гр.
- Перец Чили – 1 стручок.
- Чеснок – 5-6 долек.
- Паприка красная – 1,5 ложки.
- Сахарный песок – 3 ложки.
- Уксусная кислота (70%) – 0,5 чайной л.
- Соевый соус – 4 ст. л.
- Масло подсолнечное – 6-7 ложек.
Процесс приготовления заготовки:
Хорошенько моем все огурцы, нарезаем соломкой или дольками с длиной в 3 см и шириной не больше сантиметра.
Добавляем к овощам соль, оставляем в комнате на час. При этом рекомендую несколько раз примерно каждые 20 минут перемешивать ингредиенты.
Кунжут немного обжариваем без масла.
Чили нарезаем как можно мельче, при этом семена предварительно удаляем. Данный процесс лучше всего производить в перчатках, чтобы не получить ожога.
Отжимаем огурцы, которые уже дали сок, перекладываем их в кастрюлю, рассол сливаем.
Добавляем к огурчикам чеснок измельченный, перец жгучий, паприку, сахар, кунжут, соевый соус и уксусную кислоту.
Подсолнечное раскаливаем на огне и затем горячим вливаем в емкость к остальным ингредиентам, перемешиваем.
Салатик готово, можно кушать, а на зиму его следует закатать. Для этого разложить готовый продукт по простерилизованным заранее банкам, накрыть крышками.
В кипятке выдержать емкости 30-35 минут после закипания воды, закатать, поставить емкости остывать, а затем убрать на хранение в прохладу или обычный кухонный ящик.
Если вы зимой храните банки при комнатной температуре, рекомендую перед подачей салатик на некоторое время поместить в холодильник, так он будет намного вкуснее.
Пикантная закуска – салат из огурцов с острым перцем и луком (видео)
В состав такого салата добавляется острый перец, что придает ему пикантность и восточный вкус. Но огурцы остаются основным ингредиентом.
Как правильно поставить салат из огурцов на зиму, несколько полезных советов на заметку
Если огурцы для салата вы берете на собственной грядке, то рекомендую выбирать плоды утром, так продукты сохраняют в себе максимум пользу и свежести.
Несмотря на то, что для блюда овощи нарезаются, выбирать для приготовления следует только целые, не загнившие и не поврежденные плоды. Кроме того огурцы не должны быть вялыми, иначе в салате они потеряют свой хруст и будут мягкими.
Выбирая огурцы, помните, чем моложе плоды, тем они светлее. Для консервации лучше всего выбрать стандартные зеленые плоды с размером в длину около 10 см. Такие овощи будут иметь тонкую кожицу, мелкие семена, нежный вкус и аромат, они отлично пропитываются маринадом и более хрустящие в готовом блюде.
Готовьте на здоровье вкусные салаты.
Удачи и Всех Благ!
