Наверное многие думают, что “Жюльен”, который сейчас нам известен, это блюдо французских поваров. Но это вообще не так. Если брать Русскую кухню, то мы встретим в старых поварских книгах и в книгах советской эпохи, такое блюдо, как “Грибы запеченные в сметане”. Присутствие исконно Русских продуктов: грибов, сметаны, лука, добавление муки, да и сам процесс приготовления – запекание, говорит о том, что это Русская национальная кухня.
А во Франции, жюльеном называют способ тонкой нарезки продуктов (корнеплодов) для приготовления салатов и супов. Если копнуть дальше, то в западных рецептах можно встретить в меню запеченные грибы с названием “жюльен” и это будет представлено в разделе “Русская кухня”
Но почему к старому Русскому рецепту, прицепился этот “жюльен”? Скорее всего в дореволюционной России, когда было модно все западное, повара и рестораторы, придумали вот такой (как сейчас это называют), маркетинговый ход, дабы привлечь к себе в ресторан, как можно больше посетителей.
Как и все рецепты, которые имеют свою историю существует довольно много рецептов приготовления жюльена. Сейчас у нас сложилось определенное понимание того, что такое жюльен, я не буду менять стереотипы и опишу здесь несколько, на мой взгляд, удачных рецептов этого кушанья.
Жюльен из курицы с грибами, заправленный сливками
Это вкусно потому, что здесь мы будем в качестве заливки грибов и курицы использовать сливки. В итоге получается очень нежная консистенция и совсем не забивается вкус наших грибов и курицы.
Нам понадобится для приготовления:
- 400 грамм грибов (любых, на ваше усмотрение)
- одна куриная грудка
- одна луковица
- сливки (20 – 22%) жирности – 400 грамм
- мука – одна ст. ложка
- соль – 1/2 чайной ложки
- сыр твердый – 100 грамм
- душистый перец – 5 горошин
- перец молотый – на любителя
Сам процесс приготовления:
1. Начинаем с курицы, опускаем грудки в кастрюлю с водой и варим примерно 20 минут на среднем огне, периодически снимая образовавшуюся пенку с поверхности воды.
2. Когда курица поварилась половина времени, кидаем в кастрюлю душистый перец. Поверьте, это будет круто!
3. Готовим грибы: Если это свежие шампиньоны, надо их помыть и почистить от кожуры. Если это замороженный продукт, нужно их разморозить и слить лишнюю воду, слегка выжав ее с грибов.
Используя замороженные грибы учтите, что их надо больше, так как естественно при разморозке из пачки в 500 грамм, чистого веса продукта останется половина.
4. Режем грибы на достаточно большие кусочки.
5. Чистим лук и режем его мелкими кубиками.
6. Начинаем термическую обработку с лука. Жарим его на подсолнечном масле минуты 2 -3, до мягкости.
7. Закидываем к нашему луку нарезанные грибы и все это обжариваем. С грибов в любом случае будет выделяться вода. Надо дождаться, чтобы эта вода испарилась и дать грибочкам просушиться. Это займет максимум минут 10 -15.
8. Солим наше творение и перчим по вкусу.
Заметка: Солить грибы желательно в конце приготовления, тогда они хорошо возьмут соль и не будут очень сухими.
У нас, примерно в одно и то же время сварилась курица и пожарились грибы с луком.
9. Достаем филе из кастрюли, кладем на разделочную доску и начинаем разбирать курицу на волокна. Я это делаю вилками (если горячо) или руками. Почему не ножом? – спросите вы? Да потому, что так будет вкуснее и прожевывать легче.
10. Возвращаемся к грибочкам. Они приобрели аппетитный, золотистый цвет и теперь мы добавляем в них муку, перевешиваем и обжариваем минуты полторы.
11. Выливаем в сковородку сливки (огонь можно сделать чуть поменьше), помешиваем субстанцию и тушим это пока сливки не начнут густеть.
12. Добавляем курицу в сковороду, перемешаем, чуть еще потушим (минутку) и можно выключить огонь.
13. Раскладываем нашу заготовку по емкостям. Это могут быть небольшие горшочки или кокотницы для жюльена. Наполняем их доверху.
14. Натираем сыр на терке (предпочитаю “Российский”), посыпаем сверху на жюльен.
15. Ставим горшочки в заранее разогретую (200 градусов) духовку. Будет замечательно, если ваша духовка имеет функцию “гриль”. Его и включаем.
Сколько, далее у вас будет готовиться жюльен, я не могу вам сказать. В принципе нужно, чтобы запекся сыр, до образования золотистой корочки. Вот поэтому если применить функцию гриль в духовке это будет намного быстрее, так как источник огня будет находиться сверху. А нам нужно только расплавить сыр. Советую следить за процессом визуально.
Вот и все, наш жюльен с курицей и грибами в сливках – готов. Достаем емкости из духовки и наслаждаемся вкусом интернационального блюда.
Далее предлагаю немного другой рецепт жюльена. Отличается он набором ингредиентов для приготовления, ну а так, способ готовки почти аналогичен первому.
Рецепт шикарного жюльена быстрого приготовления на праздничный стол
Ингредиенты:
- 300 грамм куриного филе.
- 300 грамм грибов (любых на ваше усмотрение).
- 2 больших луковицы.
- 300 мл. жирного молока.
- 150 грамм сыра.
- 1 ст. ложка пшеничной муки.
- 1 ст. ложка панировочных сухарей.
- 1/4 чайной ложка мускатного ореха.
- Соль перец по вкусу.
Приготовление:
1. Чтобы, хоть как-то приблизится к французской кухне, нарезаем лук по способу поваров франции, то есть, как можно тоньше, полукольцами.
2. Разогреваем сковороду и наливаем туда подсолнечное масло и немного подождем пока оно разогреется.
3. Выкладываем нарезанную луковую соломку. Помешивая, жарим на довольно большом огне, около минуты. Уменьшаем пламя до минимума и оставляем томиться до приятного желтовато – золотистого цвета.
4. Берем вторую, чистую сковороду, разогреваем (без масла) и на нее насыпаем муку, жарим ее не более одной минуты, хорошо помешивая.
Да, ребята – берем и жарим муку. Такая процедура нужна для того чтобы избавить соус от неприятного запаха сырой муки.
5. Нарезаем грибы, так как вам нравиться и высыпаем в сковороду с луком. Жарим до сухих грибов.
6. Филе курицы высушиваем, немного отбиваем молотком для мяса (плоской его частью) и нарезаем тонкой соломкой.
7. У нас лишняя влага с грибов испарилась и теперь в сковороду добавляем курицу. Делаем при этом огонь плиты побольше. Продолжаем все обжаривать в течении 2 -3 минут, непрерывно помешивая.
8. Мясо и грибы прожарились, делаем огонь на минимум. Солим и перчим по вкусу.
9. Добавляем обжаренную муку и помешивая все это доводим до однородной массы.
10. Постепенно выливаем молоко (комнатной температуры, не с холодильника), мешаем. Добавляем мускатный орех.
Замете все это еще стоит на малом огне и пышит. Доводим соус до кипения и ждем пока он загустеет. Он дошел до кондиции, выключаем газ.
11. Разогреваем духовку до 200 градусов. А в этот промежуток времени, успеваем натереть сыр в тарелку и добавляем туда панировочные сухари, перемешиваем.
Фишка с сухарями заключается в том, что они впитывают сыр, при плавлении сыра и получается очень привлекательная и вкусная корочка.
12. Расфасовываем соус по емкостям (какие есть), насыпаем сверху сыром и ставим в духовку. Желательно поднять противень на самый верх, где самый жар.
13. Ждем 25 – 30 минут и вытаскиваем готовое блюдо оно будет с тонким и изысканным вкусом.
Этот рецепт рассчитан на 4 емкости по 200 грамм. Подойдет, как для праздников, так и для простого ужина. Гарантия вкуса!
Как приготовить классический жюльен в духовке с грибами
Здесь меньше ингредиентов, этот вариант будет попроще, готовить легче и быстрее. Его удобно готовить себе любимому(ой), тогда, когда, вот вдруг захотелось жюльенчика, аж невмоготу. Поэтому расклад продуктов даю на одну порцию.
Ингредиенты:
- 100 грамм грибов.
- 3 -4 луковицы.
- сливочное масло – 2 ст. ложки.
- мука – 1 ст. ложка.
- сливки (20%) – 150 грамм.
- сыр твердый.
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Нарезаем грибочки.
2. Лук подвергаем такой-же участи.
Все это помещаем в одну чашку.
3. Разогреваем сковороду, кидаем, туда сливочное масло.
4. Содержимое чашки, грибы и лук вместе, закидываем на сковороду и жарим минут 10.
5. Добавляем муку и помешивая еще обжариваем минуты 2 – 3. Солим и перчим по вкусу.
6. Выкладываем в горшочек или форму для духовки пожаренные грибы с луком и мукой.
7.Выкладываем сверху сливки.
8. Покрываем натертым сыром, можно с горочкой.
9. Помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов.
10. Запекаем 20 – 25 минут.
11. Можно вытаскивать из духовки и есть втихаря (озираясь по сторонам), готовил то, только для себя.
Вот, так быстро и накормили себя вкусно.
Вкусный жюльен с курицей и грибами на сковороде
У некоторых есть резонный вопрос, а как можно приготовить жюльен без духовки, просто на сковороде? Вот я и предоставляю вам видео из которого вы узнаете секреты приготовления этого блюда на простой сковороде.
Несколько советов по приготовлению жюльена:
- Если в блюде используете мясо, оно должно быть мягким, это курица или ветчина.
- Не пережарьте лук! Жюльен будет иметь горьковатый вкус.
- Хорошо подойдут для этого блюда, такие грибы, как лисички. Попробуйте.
- Есть специальная посуда для приготовления и подачи жюльена – кокотница.
Готовьте это замечательное, блюдо и наслаждайтесь изысканным, неповторимым вкусом.
Удачи и Всех Благ!
