В очередной раз встаёт вопрос, – как вкусно накормить большую семью. И если вы знаете, как приготовить вкусный борщ, считайте, что вопрос «Что-же приготовить» решён.
Неважно, кого вы ожидаете увидеть за обеденным столом: толпу голодных подростков, будущего зятя или родителей мужа, однозначно, что большинство из них не откажутся побаловаться вкусным наваристым борщом.
Как всем угодить и приготовить вкусный борщ на всю семью?
Самый простой рецепт вкусного борща – проверено годами.
Разделим процесс приготовление на 4 этапа:
- бульон
- закладка овощей
- поджарка
- специи
Бульон для борща
В зависимости от ваших предпочтений, возможностей и времени приготовить можно бульон:
- мясной
- овощной
- куриный
- на бульонных кубиках
Названия говорят сами за себя. Если хотите быстро и с мясом, возьмите курицу. Наваристо и сытно, возьмите косточки свиные или говяжьи и добавьте хороший кусок мяса.
Сварите бульон до полной готовности мяса, выньте его из кастрюли, порежьте на кусочки и отложите в сторону.
Для овощного бульона хорошо бы запастись разнообразными овощами, корнями и специями. Если вы варите овощной суп или с добавлением бульонных кубиков, то переходите сразу ко второму этапу: закладке овощей.
Но! Для овощного, ровно, как и с кубиками бульона налейте в кастрюлю холодной воды до половины. Тушите овощи до полуготовности, лишь потом разбавьте кипящей водой, добавляйте поджарку и специи.
Чтобы борщ стал вкусным – закладываем овощи по порядку
Коренья. Если есть желание, то можно положить тертый кусочек хрена, пастернака, петрушки, сельдерея, моркови.
Фасоль. Особенно хороша для овощных бульонов. Красная фасоль варится быстрей. Но если нет времени, то можно взять консервированную фасоль или даже смесь бобовых. Выпускаются баночки в томатном соусе, где есть фасоль, кукуруза, горошек. Только добавлять ее надо в конце варки.
Свекла. Возьмите корнеплод среднего размера, натрите на терке и присыпьте солью, оставьте в тарелке. Соль поможет сохранить цвет готового блюда.
Лук. Мелко нашинкуйте. Часть кладите в бульон, другую часть отложите в сторону.
Морковь. Натрите на терке. Часть кладите в бульон, другую часть отложите в сторону.
Капуста. Нашинкуйте свежий кочан тонкими полосками. Кладите в бульон. Приготовьте немного квашеной капусты. Ее надо положить минут через 5 после того, как прокипят положенные ранее овощи.
Перец болгарский. Мелко режем и кладем часть в бульон, часть в сторону.
Томаты. Ошпарьте овощи кипятком, мелко порежьте. Часть положите в бульон, другую часть в сторону.
Чеснок. Мелко порежьте и отложите в сторону.
Картофель. Порежьте крупными кубиками и положите в бульон, который к этому времени должен вариться на медленном огне с перечисленными ранее овощами минут 20.
Как приготовить ароматную поджарку для борща
Перемешайте отложенную и присоленную свеклу, возьмите часть и положите в сковороду для поджарки. Туда же добавьте растительное масло и отложенные овощи: морковь, лук, перец, томаты, чеснок.
Если нет томатов, то дайте овощам немного потушиться в масле, и добавьте ложку томатной пасты или кетчупа. Минут через 10 снимите с огня и добавьте в кипящий бульон.
Еще через 10 минут попробуйте капусту. Если она почти готова, кладите отложенную часть свеклы, кусочки мяса и переходите к специям. После того, как вы положили свеклу и специи, бульон не должен вариться более 10 минут.
Без специй не получится вкусный борщ!
Бульонные кубики. Если вы не любите специфический запах, то положите их в середине варки вместе с овощами.
Сухие специи: кмели-сунели, перец черный, перец красный или смесь перцев, базилик, укроп, петрушка, лавровый лист, кориандр.
Свежая зелень: петрушка, укроп, базилик.
Рецепт вкусного борща из старой кулинарной книги (видео)
Вот раньше готовили, так готовили. Какой навар!?
Бульон:
- Говядина – 0,5 кг
- Свиные Ребра – 0,5 кг
- Сахарный говяжий хребет
- Морковка – 1 шт
- Лук репчатый – 1 шт
- Фасоль – 200 гр
- Перец, соль, лавровый лист
Заправка для борща:
- Средняя свёкла – 2 шт.
- Капуста
- Репчатый лук – 1 шт
- Сладкий перец – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Картофель – 3 шт
- Свежее сало – 100 гр
- Соль, сахар, уксус 9%
Еще немного советов
Если не хватает сладости в борще, добавьте базилик или щепотку сахара.
Мало кислоты – каплю уксуса, лимонной кислоты или томатной пасты.
Сухие специи кладите чуть-чуть, но самые разные.
Если надо развести бульон, добавляйте только горячую, кипяченую воду.
Приготовьте и подайте к борщу помпушки с чесноком. Это будет уже вариант украиской кухни.
Солите бульон в три-четыре этапа. Первый раз, когда варите мясо, потом когда овощи, только после того, как положите все специи и свежую зелень, а главное подсоленную свеклу, делайте контрольную пробу.
Если вы не любите поджарку, то порежьте свеклу кусочками, подержите немного в соли, и положите в бульон раньше всех других овощей. Варите борщ пока весь цвет корнеплода не уйдет в бульон. Для общей красоты блюда морковь тоже порежьте полосками.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусный борщ. Остаётся позвать гостей и пусть вся похвала достанется вам!
