Закуска из баклажанов – очень вкусные рецепты 4-х простых блюд

Летне-осенняя пора – это время, когда есть возможность и желание есть, что-то легкое, вкусное и одновременно полезное для организма. Мы предлагаем ознакомиться с рецептами таких блюд.  Предлагаем взять на заметку такое блюдо, как закуска из баклажанов.

Эти рецепты не потребуют больших познаний в кулинарии. Здесь главние иметь острый нож и все нужные продукты, а они все очень доступны.

Холодная закуска из маринованных быстрым способом баклажанов

Необычный остро-пряный вкус свежемаринованных баклажан не оставит никого равнодушным. Данное блюдо готовится за день до подачи на стол.

Домашнему кулинару следует заранее запастись необходимыми продуктами:

• Баклажанчики – 3-4 штуки среднего размера.
• Зелень укропа – 1-1,5 пучок.
• Зелень кинзы – 3-3.5 пучка.
• Чеснок – 7-6 зубчиков.
• Соль – 1 стол. л. с верхом.
• Уксусная кислота (9%) – 1,5 чайных ложечки.
• Масло раст. – 2,5-3,5 столовые ложки.
• Вода – 1,5-2 литра.

Начинаем готовить:

1) В кастрюлю емкостью не менее 3 л наливаем 1,5 л прохладной воды добавляем соль (1 столовую ложку без верха) и уксусную кислоту, ставим на огонь. Доводим воду непосредственно до кипения.

2) Продукты моем и отрезаем хвостики.

3) Как только вода закипела, нарезаем один баклажан красивыми кружочками толщиной в 1см и кладем в кипящую воду. Даем воде закипеть и вынимаем кружочки через 2-3,5 минуты в дуршлаг. Также поступаем с остальными овощам, помня, что заранее их нарезать не следует, так как они потемнеют и будут выглядеть непривлекательно.

4) Свежую зелень рубим не очень мелко, выкладываем в глубокую миску, добавляем измельченный чеснок и соль. Все перемешиваем, стараясь, чтобы смесь была рыхлая.

5) На дно достаточно глубокой салатницы укладываем тонкий слой зелени с солью и чесноком. Затем сверху слой кружочков баклажан, и так чередуем слои, чтобы последним был слой зелени. Сверху поливаем растительным маслом, накрываем тарелкой или блюдцем, диаметром меньше, чем салатница, и сверху ставим полулитровую банку с водой.

Замаринованные таким способом овощи оставляем на 4,5-5 часов на столе, а затем убираем в холодильник. Подавать на стол закуску из маринованных баклажанов можно в той же салатнице, или выложив на большую плоскую тарелку вместе с зеленью.

Закуска из маринованных баклажанов со свежей морковью, чесноком и яблоком

На праздничном столе, да и во время простого семейного обеда этот салат сразу привлекает внимание яркими цветами овощей и зелени. В нем приятно сочетаются сладкий, пряный и острый вкусы, пробуждая аппетит, и даже большая порция салата не станет причиной беспокойства о лишних калориях.

Для приготовления потребуется:

• Маринованные баклажаны – 2 целых среднего размера.
• Морковь – 1 штука средних размеров.
• Яблоко – 1 большое с плотной мякотью.
• Зелень петрушки и зелень укропа – по одному пучку.
• Зелени кинзы – 1-1,5 пучка.
• Чеснок – 1-1,5 зубчик.
• Масло раст. – 1,5-2,5 столовые ложки.
• Соль по вкусу.

Готовим закуску из баклажанов:

1) Маринованные овощи нарезаем кубиком (примерно 1см3).

2) Вымытые и очищенные морковь и яблоко измельчаем на терке в среднюю стружку.

3) Зелень петрушки, кроме того, укропа и кинзы, а также зубчик чеснока мелко нарубаем.

4) В глубокой миске перемешиваем все ингредиенты, добавляя растительное масло и соль.

Подавать салат на стол можно сразу после приготовления. Но и постояв день-два в холодильнике, он не изменит своего вкуса – следует только перемешать его еще раз перед подачей.

Рецепт закуски по-китайски с жаренными баклажанами и овощами в кисло-сладком соевом соусе

Блюдо в таком соусе получается нежным и ароматным. Это кулинарное произведение понравится всем!

Закуска из жареных баклажанов, помидор и болгарского перца с чесноком

Такое блюдо можно подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде – в любом случае она будет хороша. Для приготовления потребуется казан – именно в казане закуска из баклажанов получается наиболее вкусная и ароматная.

Для приготовления закуски подготовим:

• Баклажанчики – 3-4 штуки из самых крупных.
• Помидоры – 5-6 штук крупных (например, сорт Биф или Бычье сердце).
• Болгарский перчик – по 2 крупных красных и желтых плодов.
• Морковь – 2-3 штуки среднего размера.
• Репчатый лук – 3-4 крупных луковицы.
• Чеснок – 1-1,5 головки.
• Растительное масло непосредственно для обжарки овощей – 0,5-0,6 л.

Пошаговый рецепт приготовления вкусной закуски с жаренными баклажанами:

1) Казан ставим на сильный огонь, наливаем 0,3-0,4 л растительного масла и сильно накаливаем.

2) У вымытых и высушенных баклажанов удаляем хвостики.

3) Один баклажан нарезаем непосредственно кружочками, толщина которых не более 1 см, и аккуратно опускаем в кипящее масло так, чтобы на его поверхности образовался один слой из колец.

4) Жарим кружочки до образования легкой корочки с обеих сторон, затем вынимаем их и кладем в дуршлаг, чтобы дать стечь всему лишнему маслу, и посыпаем каждый кружочек солью.

5) Таким же способом обжариваем все баклажаны, при этом нарезаем только такое количество кружочков, которое помещается в казане или сковороде в один слой, иначе мякоть потемнеет.

6) После обжарки овощей использованное масло сливаем, даем казану остыть, а затем удаляем полотенцем из бумаги остатки масла.

7) Снова ставим казан на большой огонь, наливаем новую порцию ароматного растительного масла (0,1 л) и сильно разогреваем.

В разогретое масло кладем нарезанный тоненькими полукольцами репчатый лук, обжариваем до румяно золотистого цвета.

9) Добавляем тёртую непосредственно на крупной терке морковь. Обжариваем вместе с луком 2-3,5 минуты.

10) Добавляем нарезанный мелким кубиком красный и желтый болгарский перец. Обжариваем вместе с луком и морковью еще буквально 3-4 минуты.

11) Добавляем измельченный ножом чеснок, обжариваем все ингредиенты еще 2-3,5 минуты, после чего добавляем соль и аккуратно перемешиваем, не позволяя смеси овощей превратиться в кашу.

12) Выкладываем готовую смесь в отдельную посуду, а казан также остужаем и удаляем бумажным полотенцем остатки масла и овощной смеси.

13) Снова ставим казанчик на огонь, добавляем 0,1л растительного масла и сильно нагреваем его.

14) Вымытые и обсушенные помидоры нарезаем поперек плода кружками толщиной в 1 см и обжариваем в течение 1-2 минут, выкладывая их на дно казана так же, как и баклажаны, одним слоем.

15) На дно большого блюда кладем слой овощной смеси из обжаренного лука, моркови, кроме того, болгарского перца и чеснока. Сверху укладываем в один слой кружочки обжаренного баклажана, а следом – только что обжаренного помидора. Кружочки помидора солить не стоит, так как они сразу начнут выделять сок.

16) В казане обжариваем следующую порцию кружочков помидора и повторяем предыдущее действие – выкладываем слоями поочередно овощную смесь, баклажаны и помидоры.

17) Сверху на последний слой из кружочков помидоров кладем оставшуюся овощную смесь.

Сытная, ароматная и очень вкусная закуска из баклажанов готово. При желании такую закуску можно законсервировать на зиму.

Приятного аппетита! Кушайте на здоровье!