Рецепт кулича простой, но в современном мире это блюдо может быть приготовлено как в классическом виде, так и в разных вариациях. Кулич представляет собой символ воскрешения Иисуса, поскольку считается, что именно такую пищу отведал он после своего воскрешения.
Пасха – это один из важнейших праздников в Православии, потому соблюдение традиций этого дня значимо для всех верующих и даже для многих далеких от веры людей. А одной из основных черт этого праздника является пасхальный кулич.
Рецепт классического приготовления кулича с изюмом
Традиционно используется рецепт пасхального кулича с изюмом, потому в первую очередь нужно знать тонкости его приготовления.
Для блюда потребуется:
- Пол-литра молока.
- Пакетик обычных дрожжей.
- Мука – 1 кг.
- Яйца свежие – 6 шт.
- Масло сливочное – 200 г.
- Сахар – 300 г.
- Изюм – 250 г.
- Ванилин – 1 ч. л.
В глазурь нужно будет взять сахарную пудру (100 г) и яичные белки (2 штуки).
Процесс готовки делится на несколько этапов:
1. Дрожжи нужно растворить в подогретом молоке, вмешать к ним полкило муки и замесить опару. После этого емкость накрывается плотным полотенцем и убирается в тепло на полчаса, чтобы тесто увеличилось в два раза.
2. Белки и желтки отделяют друг от друга. К желткам добавляют сахар и растирают, пока не получат белую субстанцию. Белки взбивают венчиком или миксером до густой пены.
3. В поднявшееся тесто добавляют смешанные с сахаром желтки, тщательно перемешивают и вводят в него подтаявшее, но не топленое, масло и снова замешивают. Продолжая вымешивать опару, в нее порциями вводят белковую массу.
4. Затем добавляют остаток муки, в последний раз замешивают и снова убирают в тепло, накрыв полотенцем, на час.
5. Изюм нужно перебрать, тщательно промыть и оставить на 15 минут в кипятке. После снова промыть, обсушить полотенцем и обвалять в муке.
6. В поднявшееся тесто вмешивают изюм, чтобы он распределился равномерно, и дают постоять минут 10.
7. Формочки смазывают растительным маслом, чуть присыпают мукой, чтобы потом тесто не налипло на стенки.
8. Формы заполняются на треть, чтобы при выпекании не вываливалось за их пределы, и дают постоять еще 10 минут. Это даст тесту подняться в последний раз.
9. Перед тем, как ставить формочки в духовку, разогретую до 100о, тесто смазывают сверху яичным желтком, тонким слоем. Выпекают 10 минут при такой температуре, потом увеличивают ее до 180о и оставляем еще минут на 50 до готовности.
Во время выпекания, нужно сделать глазурь. Для этого белки взбивают в густую массу, добавляют сахарную пудру и еще раз взбивают.
10. Остается только завершение рецепта приготовления вкусных куличей. Для этого их достают из духовки, дают немного остыть и вынимают из формы. Оставляют на тарелке еще на 10 минут, чтобы они были чуть теплые и покрывают их верхушки глазурью, а сверху украшают кондитерской посыпкой.
Современные вариации рецепта
Прогресс никогда не стоит на месте и кулинария тому яркое доказательство. Даже рецепт кулича, готовящегося на пасху, не стал исключением и получил различные вариации своего приготовления.
Рецепт нежного творожного кулича
Творожная версия не вызывает каких-либо сложностей в приготовлении.
– В глубокой миске смешивают 100 г муки с 50 мл молока, чайной ложкой сахара и пакетиком дрожжей.
– Потом накрывают полотенцем и оставляют на 20 минут.
-В другую посуду кладут 2 свежих яйца и один желток, сто г сахара и ванилин на кончике ножа, взбивают все это до получения пены. Добавляют сюда же 50 г топленого масла и пачку творога, замешивают до однородности.
– К маслу с творогом постепенно вмешивают опару, два с половиной стакана муки и полстакана сухофруктов. Снова все перемешивается.
– Готовое тесто выкладывают в формочки, заполняя их наполовину, и ставят в выключенную, заранее нагретую до 50о печь. Оставляют там пока тесто, не станет в два раза выше.
– Затем температуру повышают до 200о и оставляют так на 10 минут, потом снижают до 180о и допекают еще от 25 до 40 минут.
Остается только украсить выпекшееся изделие глазурью и посыпкой.
Вкусный кулич приготовленный без дрожжей
Довольно удобной версией является бездрожжевая. Для нее сначала замачиваю в кипятке полстакана сухофруктов на 10 минут, а печь разогревают до 180о.
В удобной мисочке смешивают полтора стакана муки, половину чайной ложки соли и такое же количество кардамона, чайную ложку ванилина и 2 – разрыхлителя.
В другой емкости взбивают 4 яичных белка с солью на кончике ножа, пока не получат упругую пену. Отдельно взбиваются 5 яичных желтков со столовой ложкой сахара (с горкой), пока не получат светлую массу, в которую нужно будет смешать 125 г подтаявшего масла.
Сухофрукты достают из воды, высушивают, потом обваливают в муке и добавляют к желткам. В эту же миску вмешивают сыпучую смесь из первой емкости, полстакана молока и взбитые белки. Тесто вымешивается до однородности и перемещается в формы, затем в духовку на 40-60 минут.
Остается полить глазурью кулич сверху и присыпать кондитерской посыпкой. Весь процесс займет коло полутора часов, а готового блюда хватит приблизительно на 6 порций.
Пышный кулич в мультиварке – простой и быстрый рецепт
Мультиварка облегчает процесс приготовления многих блюд и куличи не исключение. Готовка занимает не много личного времени, ведь мультиварку можно оставить на период выпекания и не беспокоиться за тесто.
Вначале понадобиться взять 50 г прессованных дрожжей и растереть их со столовой ложкой сахара, потом добавить сюда 100 мл свежего молока комнатной температуры и ложку муки. Все тщательно перемешивают и оставляют на 20 минут, чтобы смесь стала объемнее, и начала немного пузыриться.
В другой мисочке топят сливочное масло и смешивают со сметаной, к ним добавляют сахар, ванилин, соль, полстакана изюма и ранее приготовленную дрожжевую смесь, все перемешивается.
Потом в емкость порционно вмешивают килограмм муки, сначала перемешивая ложкой, потом выминая руками. Главное не забывать покрывать ладони тонким слоем подсолнечного масла, чтобы тесто не липло.
Получившееся тесто перекладывается в мультиварку, предварительно смазанную маслицем и застеленную пергаментом на дне. Чашу накрывают крышкой или полотенцем и дают тесту подняться в течение часа. Затем его снова обминают и включают режим выпечки на час-полтора.
Останется только украсить выпечку глазурью и посыпкой.
Идеальный рецепт ванильного кулича с ягодами
Для четырех порций ванильного блюда нужно взять:
- 7,5 ст. л. пшеничной муки;
- 6,5 ст. л. сахара;
- сто г сливочного масла;
- две ст. л. молока;
- Ванильную эссенцию;
- Куриные яйца – четыре;
- две ч. л. разрыхлителя;
- 8 ст. л. сливок;
- две клубники;
- четыре ст. л. сахарной пудры.
Инструкция реализуется легко и занимает около 45 минут:
В миске разминают сливочное масло с сахаром, добавляют яйца и взбивают все до однородности, потом всыпают муку и разрыхлитель.
Молоко соединяют с ванильной эссенцией и вливают в тесто, которое тщательно вымешивают и переливают в емкость.. Выпекают 30 минут в печи при 180о.
Сверху, запекшееся и чуть остывшее изделие, смазывают сливками, взбитыми с добавлением сахарной пудры, и слайсами клубники.
Пасхальный кулич по старому советскому рецепту 1954 года (видео)
Готовим по забытому рецепту, взятому из кулинарной книги 1954 года. Проверенный годами вариант прготовления вкуснейшего пасхального угощения.
5 секретов для лучшего приготовления праздничного кулича
Рецептура пасхального кулича совершенствовалась, как и тонкости ее реализации. Над готовкой экспериментировали как профессиональные, так и домашние повара. Из их опыта можно выделить несколько секретов для тех, кто хочется получить действительно вкусная еда:
1. Во время всех этапов готовки необходимо соблюдать тишину и исключить любые сквозняки в помещении. Это способствует более быстрому и качественному подъему теста.
2. Емкости, в которых будет происходить выпекание, лучше смазывать оливковым маслом, оно более полезно, чем растительное. Помимо этого с ним легче доставать выпечку из форм и ее вкус более нежный.
3. Отсутствие форм не всегда проблема. Выходом из ситуации могут выступить металлические банки из-под консервов. Они могут отличаться по высоте и диаметру, но это позволит сделать стол более разнообразным.
4. Чтобы придать блюду необычный и более привлекательный вид, можно вырезать из обычной бумаги трафареты. А затем, через эти трафареты нанести на боковые поверхности теста рисунок с помощью сахарной пудры или разрисовать топленым шоколадом.
5. От традиционной сладкой присыпки на глазурь можно отказаться. Ее можно заменить: хлопьями миндаля, кокосовой стружкой или взять даже фигурки из марципана и мастики.
Хотя наиболее важный секрет по-настоящему самого вкусного рецепта кулича не является великой тайной – во время готовки должно быть хорошее настроение.
