Баклажанная икра – приготовленная на зиму, подавать которую следует не только как дополнение к кашам и картофелю, но и возможно поглощать в качестве самостоятельного блюда. И это будет очень вкусно.
Обычно данное угощение очень любят кушать взрослые и дети с тостами или черным хлебом просто, как перекус в повседневной обстановке. И довольно интересно будет подать это “заморское блюдо” к праздничному столу.
Баклажан – невероятно полезный и очень вкусный овощ, из которого на зиму можно приготовить большое количество разнообразных заготовок, начиная с лечо и, заканчивая икрой из баклажанов, о которой и пойдет речь.
Как приготовить из баклажан вкуснейшую икру на зиму и что для этого нужно, расскажу в этой статье и поделюсь 5-ю рецептами такой необычной заготовки.
Классический вариант приготовления – баклажанная икра с минимальным количеством масла
Подготавливаем для закатки:
- Стерильные (предварительно простерилизовать) емкости по 0.5 л. и крышки к ним.
- Три килограмма зрелых, но не мягких баклажанов.
- Кило репчатого лука.
- Кило моркови.
- Три килограмма помидоров.
- Головку чеснока, состоящую из 6 зубчиков.
- Ложку соли.
- Две ложки масла.
Как заготовить на зиму баклажанную икру:
Все подготовленные овощи хорошо промываем водой.
Баклажаны разрежьте пополам, сделайте дырочки вилкой в нескольких местах и запеките в духовом шкафу. Как вариант ингредиенты можно приготовить на мангале, в этом случае из икорки при подаче будет доноситься приятный аромат дыма.
Остывших «синеньких» нужно очистить от кожицы и оставить на некоторое время под гнетом, чтобы стек весь лишний сок. Его затем следует слить.
Далее овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем в комбайне/блендером.
В помидорчиках делаем крестовидные надрезы, обдаем кипятком и аккуратно снимаем с каждого плода кожицу, тоже измельчаем в однородную массу по тому же принципу, что и баклажаны.
Лук и морковку почистить, нашинковать мелко (морковь можно, как порезать, так и потереть), соединить и обжарить в масле на сковороде, пока овощи станут мягкими.
Чеснок почистите, мелко порубите, отложите.
Вмешайте к луку и морковке протертые томаты и «синенькие», посолите, накройте всю получившуюся красоту крышечкой и тушите 60 минут на самом медленном огне.
За 15 минут до окончания варки всыпьте чесночок, все перемешайте и продолжите готовить.
При желании в данный рецепт в момент тушения овощей можно добавить измельченный пучок петрушки или немного кинзы и базилика.
Кипящую готовую массу распределите по емкостям, наполнив их продуктами до самого верха. Закатайте и поставьте вверх донышками банки остывать в комнате. Далее, а это не менее чем через 24 часа, икру можно будет убирать в погреб или холодильник для хранения на зиму.
Оригинальная икра из баклажан с фасолью
Потребуется взять:
- Томатный сок – полтора литра.
- Баклажаны среднего размера – 5 шт.
- Уксус столовый (9%) – 50 мл.
- Белую фасоль – 300-350 граммов.
- Перчик сладкий толстостенный – 5 шт.
- Сахар и соль в равном количестве – по 1,5 ложки или чуть больше (без горки).
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Пять луковиц среднего размера.
- Пять корнеплодов моркови.
Процесс приготовления баклажанной икры по шагам
За сутки до того, как готовится икра из баклажан на зиму, замочите фасоль в теплой воде.
Слейте воду с бобовых, которые настоялись и разбухли, залейте холодной водой и поставьте отвариваться на плиту. Как только фасоль станет мягкой, она готова, откиньте ее на дуршлаг и отставьте на время в сторону.
Очистите лук, морковку, перчик (следует удалить не только плодоножку и семена, но и внутренние мягкие стенки), чеснок, с баклажанов снимите кожуру по желанию, ее также можно оставить.
Нашинкуйте «синеньких» и перец кубиками, лук измельчите, потрите на терке морковь, чеснок пропустите через чесночницу.
В сковороду влейте немного масла, добавьте лук, немного пассируйте, буквально три-четыре минутки. Далее всыпьте к нему морковку и продолжите готовить без крышки около семи минут оба эти продукта.
Отправьте к смеси овощей в сковороду кубики перца, соль и сахар, перемешайте, готовьте 25 минут.
На последнем этапе тушения всыпьте баклажанчики, тушите еще 20 минут.
Влейте сок в сотейник или кастрюлю, нагрейте, но не кипятите, добавьте чесночок, перемешайте.
Через пару минут после чеснока всыпьте тушеные овощи, всыпьте фасоль, размешайте и варите 40 минут.
За 5 минут до конца, добавьте уксус, разлейте в горячем состоянии по стерилизованным банкам и закатайте на зиму.
По желанию немного готовой икры можно отложить в тарелочку и когда она остынет, употребить с хлебушком.
Храните остывшую закатку в прохладе и лучше всего в темном месте, в которое не попадают солнечные лучи. Срок хранения такой закуски составляет 2 года с момента производства.
Рецепт баклажанной икры без стерилизации с базиликом, без уксуса
Потребуется взять:
- 2,5 кг. «синеньких».
- 0,5 кг. томатов.
- пол кило репчатого лука.
- 0,5 кг. морковки.
- Столовую ложку сахара.
- 2-3 ложки соли.
- Чайную ложечку без горки кислоты лимонной.
- 200 мл. масла растительного.
- Базилик сушеный – 1,5 чайной ложки.
- Черный перец по вкусу.
- Пасты томатной 2-2,5 ложки.
Пошаговые действия по заготовке в банках икры их баклажан:
Шаг первый. Промываем и обсушиваем все овощи.
Шаг второй. Чистим продукты.
Чтобы баклажанная икра получилась более нежной и воздушной, «синеньких» следует очистить от кожуры.
Шаг третий. Бланшируем помидоры и снимаем с них кожуру, по желанию ее можно просто тоненьким слоем срезать острым ножом.
Шаг четвертый. Нарезаем баклажаны на кружки (примерно 1,5-2 см толщина одного), складываем в миску, присыпаем солью, перемешиваем и оставляем на час.
Шаг пятый. Измельчаем морковь (на крупной терке потереть) и лук (режем кубиком), отправляем на сковороду пассироваться в масле около 15-25 минут. Масла при этом берем третью часть от указанного в составе.
Шаг шестой. Как только продукты приобрели легкий золотистый оттенок и стали мягкими, они готовы. Теперь добавляем к ним мелко порезанные очищенные от шкурки помидоры. При желании эти овощи можно перетереть на мясорубке или в блендере.
Шаг седьмой. Баклажанчики отжимаем от сока, отправляем на другую сковородку жариться в масле около двадцати минут. Подсолнечного вливаем половину от оставленной порции.
Шаг восьмой. Выкладываем в казан пассированные ингредиенты, сверху укладываем мягкие обжаренные баклажаны, накрываем крышкой, готовим минут 15, после чего при помощи блендера делаем из своего состава пюре.
Шаг девятый. Всыпаем в овощное пюре базилик, соль, перец, сахар и лимонную кислоту, добавляем томатную пасту, перемешиваем, тушим под крышкой полчаса. При этом регулярно все перемешиваем, дабы они не пригорели.
При желании на этом этапе в икру можно добавить немного измельченного чесночка, кинзы, петрушки, иных каких-то трав и специй.
Шаг десятый. Кипящая баклажанная икра расфасовываеется в подготовленную стерилизованную тару. Не оставляя при этом в емкостях пустого пространства, уплотнить икру можно ложкой или небольшим встряхиванием баночек.
Шаг одиннадцатый. Закатываем банки, переворачиваем, накрываем одеялом, не трогаем сутки. Далее все можно потреблять сразу или отправлять в кладовку храниться на зиму.
Баклажанная икра со сливами – заготовка на зиму
Состав заготовки:
- Молодых с красивой ровной кожей баклажанов – килограмм.
- Слив (классический вызревший чернослив) – 500 гр.
- Три болгарских перца.
- Пол кило мясистых томатов.
- Две-три крупные головки лука.
- По вкусу чеснок – 3-4 дольки достаточно.
- 100 мл. растительного масла.
- Ложка столовая яблочного уксуса.
- 150 гр. сахара.
- Половина чайной ложки (с горкой не набирать) молотого черного или белого перца.
- Ложка столовая полная соли.
Как приготовить икру из баклажан на зиму в банках
«Синеньких» следует обмыть, убрать плодоножку, разрезать каждый плод вдоль пополам, выложить на противень, устеленный бумагой для выпечки. Сбрызнуть самую малость подсолнечным, присолить чуть-чуть и запечь до готовности.
Лук почистить, разрезать каждую головку на 4-6 частей, то есть крупными дольками.
Перчик очистить, нарезать кружками.
Сливки предварительно промытые разделить на 2 части, извлечь кость.
Томаты очистить от кожи, нарезать толстыми кружками.
Снять баклажаны с противня, отставить в сторону, устелить новую бумагу, выложить на нее лук, сливы и перец. Отправить запекаться минут на 15-20 при 160 градусах.
Все готовые запеченные ингредиенты складываем в чашу для блендера или любую глубокую емкость, измельчаем в пюре. Добиться желаемого результата можно, как при помощи блендера, так и, используя обычную мясорубку.
Перекладываем жидкую смесь в кастрюлю, добавляем все специи и продукты, кроме яблочного уксуса, перемешиваем, варим 20 минут.
Спустя отведенное, указанное выше время, вливаем уксус, перемешиваем, накрываем крышкой, через 2 минуты отключаем плиту.
Горячая баклажанная икра расфасовываем в банки, закручиваем и оставляем вверх дном остывать при комнатной температуре. При этом очень важно, чтобы, как емкости, так и крышки для закатки были предварительно стерилизованы.
Хранить баклажанную икру следует в темном месте и лучше всего в прохладе. В таком случае срок годности заготовки оставим 2-2,5 года. Если же расположить на хранение банки в кухонном шкафу, то срок годности продукта тут же сокращается до одного года.
Жареная икра баклажанная (видео)
Очень интересный рецепт баклажанной икры пожаренной на сковороде. Быстрый и вкусный способ приготовления хорошей закуски.
Полезные советы, как правильно приготовить вкусную баклажанную икру на зиму
Для приготовления баклажаны следует брать только спелые без повреждений, а также плоды среднего размера. Помните, крупные «синенькие» дают сильную горечь, плюс их мякоть содержит особые жесткие по консистенции волокна, которые могут испортить вкус икры.
Ели вы приобретаете основной ингредиент блюда на рынке, помните, свежие они имеют ярко-фиолетовый окрас. Кожица с коричневым оттенком говорит о том, что плоды не свежие, их лучше не брать.
Не подходят для приготовления вкуснятины сморщенные и сухие баклажаны. Они имеют иную консистенцию, плюс остаются довольно жесткими даже при варке и тушении.
Если вы желаете получить в процессе приготовления более сладкий продукт, добавьте немного больше в рецепте моркови и сахара. Если вы желаете получить более кислый вкус – вам следует добавить еще несколько помидоров.
Посуду при приготовлении закуски лучше всего использовать толстостенную – казаны, сковороды. Алюминиевые кастрюли в данном случае лучше всего исключить, так как они могут придать блюду неприятный на вкус металлический оттенок.
Емкости для заготовки на зиму обязательно перед применением нужно мыть с содой плюс стерилизовать. Только в таком случае баклажанная икра будет долго храниться и «не взорвется» в процессе хранения.
Готовя баклажанную икру, экспериментируйте, создавайте собственные рецепты, добавляя в имеющиеся любимые приправы, специи, травы, овощи, грибы, и даже какие-то фрукты и ягоды.
Удачи и Всех Благ!
