История чая насчитывает тысячу лет. До недавнего времени, польза этого напитка не оспаривалась никем. Вот только с наступлением эры фитнеса и диет люди стали подвергать сомнениям самые очевидные, проверенные веками вещи. Все чаще потребляют “химические” напитки. Сейчас, я постараюсь развеять все сомнения и вернуть чаю его несомненную славу, самого удивительного и целебного напитка всех стран и народов. Правильно заваривать и пить чай – это искусство.
Я, очень люблю вкусный чай и думаю таких, как я множество. Может кому, как и мне интересно будет узнать побольше о древнем и благородном напитке. Изучив некое количество материала, решил, что хорошо будет выбрать основное и интересное, скомпоновать все и изложить, в надежде, что это кому и понадобиться.
Чай напиток, конечно чудный и его, приятно употреблять как говориться – ” не в сухомятку”, надо что-то пожевать, запивая свежим чайком. И вот вам рецептик, что можно приготовить к чаю, быстро и вкусно. Так скажем попить – “Чай с плюшками”.
Итак, начнем повествование о волшебном напитке.
Первые исторически достоверные упоминания о чае появились ещё во II веке нашей эры, культурно чай возделывается с V века. Самая любимая легенда у любителей чая о его происхождении связана с Бодхирхармой, легендарным патриархом буддизма в Китае. Чтоб показать истинность учения, он практиковал многодневные сидячие медитации. Заснув однажды, он в досаде вырвал свои ресницы и бросил оземь, из них то и выросли чайные кусты, способные взбодрить уставшее тело и дух.
Эта легенда как нельзя лучше отражает сущность этого напитка и полезность его при занятиях спортом. Долгое время чай использовался как лекарство в традиционной фитотерапии, и только ближе к X веку стал постепенно общепринятым народным напитком.
Главные вещества, которое обуславливают свойства чая – танин и кофеин. Именно чайные танины придают этому напитку своеобразную терпкость и аромат. Кофеин – это тот стимулятор, который придаёт чаю его бодрящие свойства. Танин – это растительная дубильная кислота. Сочетание танина с кофеином делают свойства чая уникальными. Интересно, что именно танин способствует выработке в организме человека вещества, вызывающие чувство спокойствия и радости.
Свойства нормализовать работу сердца, расширять сосуды. Успокаивающее действие чая вместе с его тонизирующим действием обусловлено высоким содержанием полифенолов в чайном листе, этих природных и эффективных антиоксидантов. Постоянное употребление чая снижает скорость старения организма ввиду замедления окислительных процессов.
Чай снижает окисление холестерина, тем самым защищая кровеносные сосуды от повреждения, а дубильные вещества укрепляют их. Помимо этого, чай содержит большое количество витаминов, характерных только для него, богатый набор микроэлементов. Фтор, содержащийся в связанном виде способствует укреплению костной ткани и зубов.
Однако, стоит отметить общее заблуждение, что возбуждает только черный чай, а зелёный чай успокаивает и понижает давление. Да, в чёрном чае выше содержание кофеина, а танин содержится в изменённом виде. Но сосудорасширяющее действие зелёного чая в сочетании с высоким содержанием полифенолов усиливают мозговое кровообращение, и тем самым усиливают активность всех систем организма. Чрезмерное употребление чая в вечернее время не даст человеку заснуть однозначно. Отличие такого возбуждающего эффекта от эффекта при употреблении кофе состоит в более мягком, но продолжительном действии.
В этой связи, стоит вспомнить крепкий «купеческий чай» сибирских ямщиков, который не давал замерзнуть на морозе, разгоняя кровь. А колымский «чифир», чай заваренный в высокой концентрации, пьянил всерьёз поднимая давление.
Чай – это кустарник или небольшое ветвистое деревце, растёт во всей Юго-Восточной Азии. Самые знаменитые сорта чая выращивают в Китае, не менее популярен Ассамский чай, выращиваемый в Индии, и Кенийский из Африки. Ценители индонезийского чая отмечают его тонкий вкус. Но географические сорта чая не так важны, как виды чаёв по ферментации и способам обработки.
Традиционно чаи делятся на черные и зелёные. Но кроме этого существуют чаи белые, желтые, красные. Этот показатель характеризует степень ферментации чайных листьев перед сушкой. Ферментативное окисление проводится чаще всего паром либо томление под нагревом в горшках. Зелёный час, если объяснить по-простому, сушат как лекарственные травы. Наилучший способ заготовки чая – естественный. Собранные чайные листочки и верхняя почки (типсы) подвергаются лёгкому томлению на солнце, а затем поступают на ферментацию. Досушивания чая происходило в специальных печах при температуре не выше 90° С.
Мировой поставщик чая – Китай. Отличительная особенность всех сортов китайского чая – мягкость. «Вкус как гладкий шёлк» говорят о хорошем чае в этой стране. Родина этого напитка поставляет на рынок разнообразные сорта и виды, объём китайского чая до четверти мировой торговли.
Для неискушённых европейцев китайские чаи можно разделить (помимо традиционного на черный-зелёный) на улун, кимынь, пуэрх. Ломаные чаи в Китае – мувитон, а вот резаные приготовляются в специальных случаях.
Здесь существуют свои секретики. Но определённых принципов придерживаются в любом случае:
• Качественная мягкая вода. Говорят, лучшая вода из ручьёв стекающих от ледников Гималаев. Тем не менее, от качества воды во многом зависит вкус приготовленного чая.
На воде “из под крана”, не заваришь хороший чай.
• Правильная температура заваривания.
Чай заваривается в кипятке «белый ключ», перед самым закипанием вода в кастрюльке белеет от мелких интенсивных пузырьков.
Это именно то, что нужно, напиток насыщается кислородом, а ферменты, микроэлементы и витамины в чае не разрушаются. Зелёный чай заваривают при температуре не выше 85 – 90°С. Немного кипятя, для вытяжки всех элементов, чаи низкого качества, у элитных чаев это убивает вкус. При неимении качественного чая применяют буру или поташ, щелочная среда позволяет экстрагировать вещества лучше.
В Китае говорят – «старый чай подобен змее, свернувшейся в клубок» имею ввиду, что пить нужно только свежую заварку.
Вся полезность чая в высоком содержании биологически активных веществ. В старой заварке, по этой причине, повышенное содержание микроорганизмов. К тому же, кофеин со временем разрушается, а дубильные вещества накапливаются, что не всегда полезно.
Предлагаю посмотреть интересное видео, где два дядьки говорят о чае. Здесь речь идет о традициях заваривания, потребления, рассматриваются разные сорта Китайского чая. Довольно познавательная беседа, я посмотрел, несмотря на длительность ролика:
И сразу (если располагаете временем), те же дядьки расскажут о традициях Русского чаепития. Подробно о качестве Российского чая (у нас это Краснодарский..) и чае бывшего СССРа. Узнаете, какой пить чай, а какой не стоит покупать. Очень занятная беседа.
Употребление чая и пить чай – это древняя традиция и отходить от неё означало бы не перенять опыт предков. Вся мудрость Востока сосредоточена в самом чае и церемонии чаепития. Памятуя, что человек – это синтез тела и духа, мы понимаем, что правильное чаепитие способствует внутренней гармонии и позволяет сделать ещё один шаг к совершенству.
Вот такое получилось эссе о чае, на данный момент. В будущем хочу продолжить эту тему, буду изучать материал и делиться с вами, читатель. Поподробнее напишу о зеленом чае (его очень люблю….), конечно надо будет написать о чае, который помогает похудеть, это наверно будет “фишка”. А пока, если есть, что сказать о чае (и не только…), милость просим в комментарии.
Удачи и Всех Благ!
Вы когда-нибудь задумывались, почему вы такой, какой вы есть? Почему вы лучше понимаете некоторых людей,…
Стресс - это естественная реакция нашего организма на внешние или внутренние раздражители. Один из способов…
Война - одна из самых болезненных проблем человечества, вызывающая множество вопросов. Почему люди воюют? Зачем…
Опираясь на знания о религиозных учениях и философии, а также на практические методы духовного развития,…
Духовный рост – путешествие, на котором мы исследуем глубины своей души и мира вокруг нас.…
Арбуз –очень сочный и освежающий фрукт. Он является не только отличным лакомством в жаркое время…
View Comments
Очень интересно и познавательно. Узнал много нового про чай.
Вот так век живёшь и ничего не знаешь про тот же чай, а ведь казалось бы ежедневный продукт. Даже не знал, что есть такие чаи, которые описаны у Вас. Очень хорошая и полезная статья. Спасибо.