Что такое аджика из кабачков? Если по простому, то это смешанные, измельченные овощи и различные специи. Но все ингредиенты подобраны очень грамотно и если учесть, что эта приправа, является кулинарным изобретением народов Кавказа, стоит знать, что аджика, даже классический ее вариант, это довольно острое блюдо.
Классика – это аджика из помидоров, все знакомы с этим вариантом приправы. А вот кто, когда и где придумал сделать аджику из кабачков, вопрос интересный. И если в классическом варианте, основой для аджики является помидоры, то в рецептах, которые здесь будут представлены, кабачок – главный продукт.
Хотя понятие главный здесь не верно, его просто больше, но все ингредиенты представленные в рецептах, важны не менее кабачка.
Самая, что ни не есть заготовка для зимы. Такая аджика из кабачков получается довольно острая, и в тоже время очень ароматная.
Подготовить кабачки. Вымыть и тонко срезать с них кожуру. Убедившись, что семечки недоразвиты, нарезать кабачки на кубики небольшого размера
Переложить их в глубокую стеклянную миску. Залить кабачки томатным соком. Сюда же в кабачки перелить минеральную бутилированную газированную воду.
Чесночные зубчики-дольки очистить и измельчить, используя чеснокодавилку. Сложить в небольшую тарелку.
Перец – сладкий и горький – вымыть, очистить от семечек и плодоножек.
Нарезать небольшими кусками и сложить в миску. Через некоторое время перец следует измельчить, прокрутив мясорубкой. положить в емкость к измельчённому чесночку.
Морковку помыть. Счистить с неё кожуру и натереть. Переложить в мисочку, предназначенную для морковки.
У луковиц счистить шелуху и удалить повреждённые места. Мелко лук нашинковать произвольной формой и добавить в миску к моркови.
В глубоком сотейнике с высокими стенками и плотно прилегающей к нему крышкой прогреть рафинированное кукурузное масло.
На прогретое масло в сотейнике переложить из миски тёртую морковку и нашинкованный лук. Прожаривать их несколько минут (2-3) постоянно перемешивая.
В сотейник к моркови с луком переложить измельчённые перец с чесноком. Овощи медленно протушить четверть часа.
В этот же сотейник добавить подготовленные и залитые томатным соком с минеральной водой кабачки и соль с сахаром. Тушить ещё полчаса овощи, после того, как они закипят. Все овощи должны основательно размягчиться.
В овощи добавить уксус и потушить ещё четверть часа.
Горячую аджику перекладывать в небольшие (полулитровые) стеклянные просушенные и простерилизованные банки и плотно их закрыть подходящими крышками («закрутки» или «закатки» – всё равно).
Перевернуть банки и поставить их на крышечки, укутав тёплым пледом или одеялом.
Огородники знают, что кабачок плодоносит раньше всех бахчевых. Продолжается этот процесс до самых заморозков. Первые блюда из молодых кабачков идут на ура. Но по мере роста плетей и прибавления солнечного дня, кабачков становится все больше, а желания их есть все меньше. Маленькие кабачки не успевают пускаться в дело и превращаются в огромные «бомбы». Они уже не имеют вкуса молодых кабачков, и азарт приготовления блюд из них пропадает окончательно.
Практичный ум хозяек(ев)-огородников лихорадочно ищет выход. Дарить соседям и родственникам нельзя бесконечно. Выбрасывать плоды своего труда – не уважать себя. Остаётся одно – заготавливать.
Вариантов много: варенье из кабачков, кабачковая икра, солёные кабачки, замороженные. Всё это привычно. Но есть действительно вкусное и оригинальное блюдо – аджика из кабачков на зиму, Особенно для этой заготовки подходят осенние кабачки – зрелые и содержащие мало влаги.
Ну и, конечно, кабачки, очищенные от кожицы и семечек, которых в осенних кабачках много. Такие многочисленные и грубые семена удобно вычищать столовой ложкой из разрезанного вдоль кабачка.
Все овощи измельчаются в кухонном комбайне или на мясорубке. В них добавляются остальные ингредиенты, перемешиваются. Важно добавлять их сразу до начала варки, в том числе чеснок, который после термической обработки придаёт аджике особый вкус и аромат, отличный от запаха сырого чеснока.
Масса ставится на огонь и варится в течение 30 минут с момента закипания.
Важно! Затем огонь убавляется до самого минимума и аджика на нём должна стоять до полного опустошения емкости, чтобы она до последнего момента оставалась горячей, пока вы ее перекладываете в банки.
В заранее подготовленные стерилизованные банки наливается горячая аджика и закрывается стерилизованными крышками.
Из указанного количества овощей получается 10-11 пол-литровых банок кабачковой аджики. Банки накрываются одеялом и находятся там до полного остывания. В такой таре хранить кабачковую аджику можно при комнатной температуре.
Аджика из кабачков, у хорошей хозяйки всегда найдёт применение. Намазать на хлеб, есть просто ложкой, добавить в борщ, сдобрить макароны вместо кетчупа. Это очень вкусно!
Удачи и Всех Благ!
Вы когда-нибудь задумывались, почему вы такой, какой вы есть? Почему вы лучше понимаете некоторых людей,…
Стресс - это естественная реакция нашего организма на внешние или внутренние раздражители. Один из способов…
Война - одна из самых болезненных проблем человечества, вызывающая множество вопросов. Почему люди воюют? Зачем…
Опираясь на знания о религиозных учениях и философии, а также на практические методы духовного развития,…
Духовный рост – путешествие, на котором мы исследуем глубины своей души и мира вокруг нас.…
Арбуз –очень сочный и освежающий фрукт. Он является не только отличным лакомством в жаркое время…