Тесто для чебуреков: рецепты самого вкусного и хрустящего теста – как в чебуречной

Приготовление вкусных чебуреков начинается с приготовления теста. Рецептов и способов его вымешивания не очень много, но они имеют свои особенности. И конечно-же мы хотим получить хрустящее тесто для чебуреков, да еще и с характерными воздушными пузыриками, как в настоящей чебуречной.

Здесь, мы уже будем исходить из того, что у нас уже будет готова сама начинка для чебуреков. Приступим к приготовлению теста, далее слепим сам чебурек и отправим его на сковороду, жарится. Ну и конечно поделюсь некоторыми секретами и хитростями которые сделают это блюдо просто превосходным.

 

Раскрою один секрет – приступать к готовке любого блюда, будь то чебуреки или борщ, нужно обязательно с хорошим настроением! Не следует выяснять отношения со второй половиной или ругать сына за двойки во время кулинарных подвигов. Не куда не спеша, желательно с улыбкой и вперед на кухню. Нас ждут: миски, разделочная доска, нож и еще некоторые кухонные принадлежности.

Домашнее тесто с водкой на чебуреки

Приступаем к приготовлению теста. Мне очень нравится данный рецепт, чаще всего я пользуюсь именно им – быстро, просто и экономично.

Ингредиенты:

• Вода – триста пятьдесят  мл.
• Мука – шесть стаканов. Плюс, минус половина стакана.
• Два желтка.
• Столовая ложка соли.
• Растительное масло – 3 чайных ложки.
• Растительное масло без запаха – пятьсот мл., для жарки.
• Три столовых ложки водки.

Сразу хочу заметить – количество муки приблизительно. Ведь каждый подход индивидуален. В итоге тесто должно стать достаточно упругим, но не слишком крутым.

Ставим воду греться, она должна быть теплой, но не горячей. Здесь я хочу заметить, что использовать желательно хорошую, чистую воду. Вкус хлорки и ржавых труб в рецепт не входит.

Берем емкость с водой, добавляем в нее соль, растительное масло, водку и желтки куриных яиц. Тщательно мешаем ложкой или вилкой.

Муку желательно просеить, через сито. Делаем в миске с мукой лунку и заливаем наш раствор. Мешаем сначала в миске, потом выкладываем на стол и продолжаем вымешивание.

Если понадобится, добавьте немного муки, но учтите, что после полного остывания тесто станет более крутым. Как только оно будет готово, уберите его в холодильник, на пару часов.

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков получается также, если добавить в него водки. (что мы и сделали…). В нашем случае, это три чайных ложки, Этого достаточно, чтобы тесто при жарке раздувалось пузырьками.

Секрет прост – спирт при жарке начинает испаряться достаточно интенсивно, отсюда и такой эффект.

Как видите, все довольно просто, особых трудностей не должно возникнуть.

Вкусное хрустящее тесто для чебуреков на кефире

Очень удачный рецепт. Ведь сюда можно пристроить оставшийся не очень свежий кефир. В нашей семье такое случается достаточно часто – пить такой продукт нельзя, а вот делать выпечку – пожалуйста.

Ингредиенты:

• Двести мл. кефира. (примерно стакан)
• Килограмм муки.
• Одно яйцо.
• Щепотка соли.
• Чайная ложка растительного масла.
• Масло для жарки.

Приступим:

Для начала, как обычно, просеиваем муку. Я это делаю всегда и вам советую. Такая мука более пластична, тесто получается более воздушным и хрустким. Яйцо взбиваем венчиком с солью и растительным маслом. Начинаем понемногу всыпать муку и вымешивать тесто.

Если у вас есть хлебопечка или кухонная машина (значит вы уже на более высоком уровне…), можно поручить это ответственное дело технике. Как только тесто готово, отправьте его в холодильник на два часа.

Тесто для чебуреков на минералке

Проще простого. Действия происходят на кухне и все телодвижения повторяются, как в предыдущих рецептах, только поменялись ингредиенты. Вкус, самих чебуреков соответственно тоже будет меняться. Какой вам придется по душе, выбирайте.

Понадобится:

• Пятьсот миллилитров минеральной, столовой воды.
• Два куриных яйца.
• Четыре чайных ложки сахара.
• Две чайных ложки соли.
• Семь, восемь стаканов муки.
• Растительное масло для жарки.

Готовим:

1)  Отмеряем нужное количество минералочки.

2. Засыпаем в нее соль, сахар, вливаем яйца.

3. Все это , очень тщательно перемешиваем.

4. В тазик с мукой (просеянной, это надо сделать…) вливаем жидкость и мешаем.

5. Доводим тесто до кондиции руками, уже на столе.

6. Заворачиваем в пленку или кладем в целлофановый пакет и отправляем отдыхать в холодильник.

Тесто для чебуреков, по любому из рецептов готово, начинка из мяса или любая другая, тоже готова. Что делать дальше, может возникнуть вопрос, или:

Как лепить чебуреки

Опят-же, не чего сложного, здесь даже присутствует некий элемент творчества.

Тесто в холодильнике дошло до кондиции, его берем и делим на несколько частей.  Эти куски  раскатываем на столе, как колбасу.

Делим эту колбасу на кусочки. И вот этот кусочек теста скоро превратится в сочный чебурек.

Раскатываем его на столе в тонкую лепешку, наполняем начинкой (ее кладем ближе к одному из краев). Накрываем второй половиной лепешки.

И вот здесь, творчество… как защипнуть края изделия?

Можно просто это сделать пальцами рук, есть вариант обжать края с помощью вилки, а есть вариант купить специальную форму, для лепки чебуреков (есть такие, сам видел, но не купил, предпочитаю ручную работу…). Но, вот приспособление для декоративного обрезания краев теста – купил. Без него совсем не красиво получается.

В общем, как говориться – “флаг вам в руки”, а в данном случае – “чебурек в руки” и здесь уж сами, можете фантазировать.

И в заключении, тонкости приготовления “чебуров” (у нас так молодежь, называет это блюдо…).

Как правильно жарить, секреты и хитрости

1) Тесто из холодильника необходимо максимально быстро разделывать и лепить наши изделия. Дело в том, что перепад температуры также способствует образованию вкусных хрустящих пузырьков.

2) Защипывать изделие необходимо максимально хорошо. Просмотрите тесто на дырочки. Если чебуреки не будут хорошо защипаны, то есть риск того, что сок начнет вытекать. Это приведет не только к потере вкуса, но и к сильным брызгам.

3) Перед тем, как начинать жарку, стряхните с теста всю муку. Иначе есть риск, что изделия пригорят.

4) Масло необходимо раскалить до правильной температуры. Проверить это просто – отщипните кусочек теста и киньте его в емкость. Если масло хорошо раскалилось, то оно мгновенно всплывет и начнет раздуваться.

5) Лучше всего обжаривать чебуреки в чугунной сковороде или кастрюльке.

6) Из остатков теста можно сделать хворост.

7) Жарить готовое изделие необходимо только в большом количестве масла. Особенно вкусно получается, если брать топленое масло хорошего качества. Его можно приготовить и самостоятельно.

В итоге должно получится примерно так, хотя нет, получится намного лучше!

Теперь вы знаете, как можно приготовить тесто для чебуреков и они будут вкусные хрустящие, как в чебуречной. Их можно приготовить как на вечерние посиделки, так и на пикник. Кроме того, можно нажарить чебуреков перед длительной поездкой, например, на море. Это позволит вам не питаться в сомнительных придорожных забегаловках.

Удачи и Всех Благ!