Рассмотрим, как приготовить фасоль на зиму в банках – опишем рецепты, от которых невозможно отказаться. Они никого не оставят равнодушными.
Люди уважают фасоль и все бобовые. Рассмотрим заготовки фасоли на зиму. Они не только вкусны, но и полезны, сытны, дают калории и энергию. Соленье получается невероятно вкусным, насыщенным. Овощ отлично сочетается со многими продуктами.
Полезные свойства и калорийность бобовых
Полезность фасоли и других культур напрямую связана с их составом. В них содержатся витамины С, РР, провитамин А, соли кальция, магний, железо. Если культуру употреблять регулярно, то улучшится самочувствие и общее состояние здоровья. Доктора советуют в сутки съедать около 50 грамм бобов.
Какую пользу оказывают для детей и взрослых:
- Содержащаяся в бобовых клетчатка способствует снижению уровня сахара в крови, дает чувство насыщения, улучшает микрофлору кишечника, выводит токсины. Эксперты доказали, что люди, постоянно употребляющие в пищу продукты с клетчаткой, меньше склонны к прибавке избыточной массы.
- Растительный белок участвует в клеточной постройке.
- Фолиевая кислота и калий повышают защитную силу организма и имеют большое значение для развития малыша. Поэтому бобовые так важны для беременных женщин.
- Продукт полезен для людей, которые собираются сбросить вес. Белки дают заряд бодрости на долгое время. С помощью аминокислот ускоряется обмен веществ.
- Фитоэстрогены смягчают протекание неблагоприятных симптомов при менструациях у женщин. Вещества находятся в сое.
- Блюда, приготовленные из бобовых культур, успокаивают нервную систему, способствуют улучшению мозговой деятельности.
Пищевая ценность различается в зависимости от разновидности культуры. Средние показатели на 100 грамм бобовых:
- килокалории – 14;
- белок – 1,5 грамма;
- жиры – 0,1 грамм;
- углеводы – 1,8 грамм;
- вода – 83 грамма;
- крахмал – 6 грамм;
- волокна – 0,1 грамм.
Также в бобах присутствуют минералы, витамины. В консервированном продукте содержится 95 килокалорий.
Подготовка основного ингредиента – фасоли
Этому этапу отведено отдельное место, поскольку именно от него зависит правильность приготовления фасоли и ее последующий вкус. Главные правила:
- бобы нужно отсортировать. Закрывать нужно плоды одинакового сорта, поскольку время варки у каждого свое;
- плоды помещают с вечера в емкость с водой, подсаливая ее – так на следующий день она быстрее приготовится;
- для консервации продукт полностью отваривают до мягкости, недоваренные бобы могут спровоцировать отравление;
- плоды подозрительного вида лучше не использовать.
Ничего сложного в подготовке продукта нет. Лишь с годами появляются определенные детали, попадающие под рамки требований членов семьи.
Вкусные рецепты с фасолью на зиму
В домашних, простых условиях не сложно приготовить полезные, вкусные соленья. Каждая хозяйка самостоятельно выбирает рецепты, которые наиболее предпочтительны в ее семье. Рассмотрим лучшие из них и широко используемые.
Классический рецепт консервации белой и красной фасоли
Это самый знаменитый вариант засолки фасоли. Он проверен годами и любим многими хозяйками. Применяют красный или белый продукт. Зависит от вкусовых предпочтений. Законсервировать бобовые несложно.
Список ингредиентов:
- фасоль – 1 кило;
- соль – 120 граммов;
- сахарный песок – 5 столовых ложек;
- вода – 3,5 литра;
- уксус – 2 ст. л.
Рецептура:
- Свежесобранные овощи необходимо замочить на полтора часа.
- Красная фасоль заливается водой и остается на двендцать часов.
- Утром оставшуюся жидкость вылить и налить свежую в объеме 3,5 л.
- Засыпать соль, сахар и любимыми приправами.
- Отправить на маленький огонек и держать до мягкости бобов.
- Как сварится, влить уксус, немного еще проварить.
- Переместить заготовку в простерилизованные банки.
- Закатать крышками под ключ, перевернуть, укутать в теплую ткань.
Такая заготовка используется в разных вариантах – можно приготовить салат, добавить в суп, подать в качестве гарнира к мясу, рыбе, курице. Даже в чистом виде она будет вкусной. Любые блюда, в сочетании с консервированной фасолью, получаются отменными, сытными.
Консервированная фасоль без томата
Такой вариант засолки даст возможность зимой экспериментировать, сочетать фасоль с разнообразными продуктами. Консервация получится вкусной и универсальной.
Что понадобится:
- фасоль – 2 кило;
- лук – 400 граммов;
- перчик болгарский – 400 граммов;
- морковь – 400 грамм;
- специи разные, сахар соль – на вкус;
- масло растительное;
- приправы – по желанию.
Как готовить:
- Фасоль отварить, но не полной готовности.
- Очищенные овощи режем тонкой соломкой и обжаривать в сотейнике на масле.
- Засыпать к ним фасоль, посолить, всыпать сахар, приправы.
- Тушить до мягкости бобов.
- Не дожидаясь остывания, разлить по стерилизованным емкостям, закатать крышками и утеплить.
Способ приготовления фасоли в собственном соку – как в магазине
По этому варианту соленье получается, как в обычном магазине, натуральным.
Список:
- фасоль – один килограмм;
- водица – пять литров;
- по вкусу – соль
Последовательность действий:
- Бобы потребуется отсортировать, убрать все подозрительные.
- Помещают в воду и оставляют на 12 часов. За это время несколько раз сливают жидкость и заливают свежей.
- Затем фасоль промывают под проточной водой, помещают в емкость.
- Ставят на огонь и отваривают около часа.
- Сразу не солят, поскольку продукт останется твердым.
- После закипания всыпают соль, готовят до мягкости.
- Не дожидаясь, пока остынет, смесь разливают в банки, накрывают крышками и ставят стерилизоваться.
- После завершения емкости закручивают, переворачивают и утепляют.
Рецепт с овощами – фасоль по-монастырски
Заготовка не отнимет много времени. Блюдо поразит даже самого привередливого гурмана. Превосходное соленье, пальчики можно облизать, как вкусно.
Список продуктов:
- фасоль – один килограмм;
- перец болгарский – 1 кило;
- лук – 600 грамм;
- морковь – 500 грамм;
- помидоры – 2,5 кг;
- чеснок – головки две;
- масло – 150 миллилитров;
- соль – 2 ст. л.;
- сахарок – три чайных ложки;
- уксус – 1 большая ложка.
Последовательность действий:
- Продукт замочить, подождать, пока набухнет.
- Спустя 7 часов поставить на маленький огонь.
- Готовить до полуготовности, первый отвар слить, затем немного посолить.
- Помыть, почистить овощи. Измельчить по личному усмотрению.
- Все составляющие, кроме томатов и фасоли, смешать и поставить тушиться на 20 минут.
- Пока появилось время, помидоры нужно пропустить через мясорубку.
- Затем поместить к овощам, тушить 10-15 минут.
- Под самый конец высыпать фасоль, жидкость, в которой она проваривалась.
- Засыпать сахарный песок, мелко измельченный чеснок.
- Масса должна немного прокипеть. В это время ее нужно регулярно перемешивать, чтобы не прилипла ко дну.
- Влить уксусную кислоту, проварить на медленном огне около пяти минут.
Соленье готово. Горячую массу перелить по подготовленным банкам, закатать крышками, укутать в теплую ткань.
Как закрыть фасоль на зиму с помидорами
Богатое разнообразие рецептур поражает каждого человека. Любой из нас найдет для себя способ, как закрыть фасоль.
Что потребуется:
- фасоль – 1 кг;
- помидоры – 3 килограмма;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л;
- приправы.
Последовательность действий:
- Замочить в холодной воде плоды на десять часов.
- Затем отправляют на маленький огонь и отваривают до мягкости.
- С помидор необходимо снять кожуру. Для этого их обдают кипятком или погружают в него на полминуты. Затем шкурка легко снимется.
- Помидоры перекручивают через мясорубку до пюреобразного состояния.
- Потом насыпают соль, сахар, приправы.
- Ставят на плиту, на медленный огонь. Готовят 30 минут, регулярно перемешивая смесь.
- Нельзя допускать, чтобы масса пригорала ко дну, это повлияет на вкус готового блюда.
- Через полчаса помещают фасоль, тушат 15 минут.
- Заготовку распределяют в банки, закрывают крышками.
Тушеная с зеленью к зимнему столу
Те, кто любит витаминные смеси, останется доволен. Заготовка получится отменной.
Что понадобится:
- 1 килограмм фасоли:
- 1 килограмм о;
- укроп – 1 пучок;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- крупная соль – 100 грамм;
- горький перец в стручках – по вкусу.
Последовательность действий:
- Бобы помещают в прохладную воду на 6 часов.
- Перекладывают в посуду и отваривают до готовности основного ингредиента.
- Помидоры прокручивают через мясорубку, измельчают в блендере.
- Немного солят, кладут мелкорубленый перец.
- Зелень измельчают.
- На плиту ставят помидоры, доводят до кипения.
- Засыпают петрушку с укропом, варят 10 минут.
- Маринад готов.
- Фасоль перекладывают в стерилизованные банки, но не до конца. До горлышка должно оставаться 2 сантиметра.
- Наливают кипящую заливку до верха.
- Банки стерилизуют. Время процесса зависит от объема емкостей.
- Закатывают крышками под ключ, отправляют в погреб.
Запеченная в духовке фасоль – заготовим на зиму
Вариантов, как приготовить бобы, множество. Помимо консервирования, варки, актуальна печеная фасоль. Готовится просто, хранится долгое время.
Что понадобится:
- фасоль – 500 грамм;
- помидоры – 200 грамм;
- уксус – 1 столовая ложка;
- лук – 1 штука;
- соль.
Пошаговый рецепт:
- Фасоль готовят до мягкости.
- Очищенную луковицу шинкуют на полукольца.
- Кладут на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжаривают до золотистого цвета.
- Помидоры измельчают любым доступным способом до пюреобразного состояния.
- Пюре перемещают к луку, тушат 5 минут.
- Все составляющие соединяют в отдельной большой посуде для запекания.
- Включают духовку на 180 градусов. Помещают емкость на четверть часа.
- За 4 минуты до конца вливают уксус.
- Держат в духовке на оставшееся время.
- Распределяют по банкам, закрывают крышками, накрывают пледом.
Острая фасоль с перцем – закатки на любителя
В рецептуре используется острый перец. Хозяйка сама определяет его количество, поскольку здесь все индивидуально. Ориентируются на личные предпочтения.
Что понадобится:
- бобы – 1,5 килограмма;
- болгарский перец – 1 килограмм;
- репчатый лук – 8 головок;
- горький перец – 2-3 штуки;
- масло растительное – 50 грамм;
- чеснок – 2 головки;
- сахар – 200 грамм;
- соль – 50 грамм;
- уксус столовый – 100 миллилитров.
Как приготовить:
- Фасоль варят до мягкости.
- Лук режут на кубики, 2 штуки оставляют сырыми, остальную массу обжаривают до золотистости.
- Перец мелко измельчают.
- Болгарский перец режут произвольными кусками.
- Перцы перемешивают, жарят на сковороде в масле.
- Чеснок чистят, натирают на мелкой терке.
- Помидоры пропускают через мясорубку, переливают в емкость.
- Затем перемещают лук, перцы.
- Отправляют на плиту, дожидаются кипения и тушат на протяжении десяти минут.
- В конце помещают чеснок, фасоль.
- Затем солят, засыпают сахарный песок.
- Дожидаются, когда смесь закипит, наливают кислоту.
- Кипятят в течение 5 минут, потом газ выключают.
- В горячем виде наливают в подготовленные емкости, закрывают крышками и утепляют.
Закатки получаются волшебными, пикантными.
Маринованная закуска с фасоли
Вариантов, как замариновать бобы, масса. Каждый человек подбирает наиболее вкусный и легкий для себя рецепт. Нужно придерживаться рецептуры, и зимой соленье порадует всех домочадцев.
Что понадобится:
- фасоль – 2 килограмма;
- уксусная эссенция – 1 маленькая ложка;
- соль – 2 ложки;
- сахарный песок – 50 грамм;
Последовательность действий:
- Основной ингредиент необходимо перебрать, залить прохладной водой на несколько часов.
- Включают маленький огонь и отправляют кастрюлю с бобами. Когда закипит, добавляют соль и песок.
- Периодически проверяют готовность ингредиента.
- Когда фасоль будет готова, наливают уксус, доводят до кипения.
- Смесь перекладывают в готовые емкости, закатывают крышками под ключ.
- Чтобы она лучше дошла до конца, банки укутывают в тепло – плед, свитер.
Как хранить баночки с консервацией
Любая хозяйка хочет в целостности сохранить свои соленья как можно дольше. При готовке люди придерживаются пропорций, строго подсчитывают граммы, миллилитры, стерилизуют емкости, крышки, очищают овощи. Но этого мало. Для долгой сохранности и целостности заготовки необходимо обеспечить правильное хранение.
Влажность воздуха в помещении – тоже немаловажный показатель. Уровень должен быть не выше 80 %. При соблюдении всех правил готовые закрутки будут долго храниться от года и до трех лет.
Самое важное – соблюдать оптимальный температурный режим в погребе, на балконе – в том месте, где будут стоять банки. Лучший температурный диапазон – от 0 до +15 градусов.
Закатать фасоль на зиму и бобовые не сложно. Если предварительно отваривать бобы, то времени на приготовление уйдет меньше. Всевозможных вариантов консервации существует великое множество. Приготовленная фасоль в банках может выступать в качестве салата к картофелю, рису, макаронам. Ее можно класть в суп – получится вкусно, сытно. Фасоль выступает, как гарнир к различным видам мяса.
Засолки используют для приготовления салатов. Продукт универсален. Сочетается со многими ингредиентами – луком, яйцами, картофелем.
